Зміна структурно-механічних властивостей хліба при витримуванні
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Створено експериментальну установку і визначено зміну структурно-механічних властивостей м’якуша і скоринки хліба при витримуванні, результати отримано у вигляді залежностей „деформація-напруження”, встановлено вплив структурно-механічних властивостей хліба на процес його різання.
Опис
Ключові слова
хліб, структурно-механічні властивості, напруження, деформація, різання, хлеб, структурно-механические свойства, напряжения, деформация, резания, bread, structure-mechanical properties, strain, deforming, cutting, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Зміна структурно-механічних властивостей хліба при витримуванні / Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун, О. О. Губеня, О. О. Чепелюк // Наукові праці НУХТ. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 72-74.