Передумови використання натуральних складових для удосконалення технології м’ясних кулінарних напівфабрикатів

Abstract

Одним з перспективних та нових напрямків забезпечення вимог споживчого ринку є удосконалення технологій м’ясної кулінарної продукції в умовах крафтового виробництва. Оскільки це дозволить не лише розширити асортимент м’ясних кулінарних напівфабрикатів, підвищити показники якості та безпеки готових виробів, але зробить його доступнішим для закладів громадського харчування малої та великої потужностіOne of the promising and new directions of meeting the requirements of the consumer market is the improvement of the technologies of meat culinary products in the conditions of craft production. Because this will allow not only to expand the range of meat culinary semi-finished products, to increase the quality and safety indicators of finished products, but will make it more affordable for public catering establishments of small and large capacity