Effect of calcium chloride on sodium alginate on the restructuring of fish products
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The purpose of this publication is to investigate the mechanism of the restructuring of fishery products using calcium chloride and sodium alginate.
Опис
Ключові слова
fish, carp, риба, короп, sodium alginate, fillets, альгінат натрію, філе, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Effect of calcium chloride on sodium alginate on the restructuring of fish products / R. Nykyforov, Y. Korenets, N. Frolova, O. Kuzmin // Ukrainian Food Journal. – Kyiv : NUFT, 2019. – Vol. 8, Issue 3. – P. 584–596.