Зернова сировина – природне джерело харчових волокон

Abstract

Нами проведено дослідження, щодо вмісту важливих компонентів комплексу харчові волокна – клітковини та пектинових речовин – у зерні найпоширеніших на Україні культур: пшениці, ячменю, тритикале, вівса, кукурудзи, проса. Вміст клітковини у зазначених нативних зернових культурах складає від 2 до 9 %. Вміст пектинових речовин становить від 0,8 до 2,5 %, залежно від культури. Також досліджено загальний вміст клітковини та пектинових речовин у безалкалоїдному люпині, бобах нуту та овочевих бобах. ВАідмічено, що найвищим вмістом харчових волокон відрізняється безалкалоїдний люпинWe conducted research on the content of important components of the dietary fiber complex - fiber and pectin substances - in the grains of the most common crops in Ukraine: wheat, barley, triticale, oats, corn, millet. The fiber content in the specified native cereal crops ranges from 2 to 9%. The content of pectin substances is from 0.8 to 2.5%, depending on the culture. The total content of fiber and pectin substances in alkaloid-free lupine, chickpeas and green beans was also investigated. It is noted that alkaloid-free lupine has the highest content of dietary fibers