Антиоксидантний потенціал безглютенового хліба на основі псевдозернових культур

Abstract

Досліджували зразки безглютенового хліба, виготовленого на основі борошна зеленої гречки з додаванням насіння кіноа, кунжуту, волоського горіха та рослинних харчових волокон. Для оцінки антиоксидантного потенціалу використовували загальноприйняті методи визначення антиоксидантної активності та вмісту біологічно активних сполук у харчових продуктах. Samples of gluten-free bread made from green buckwheat flour with the addition of quinoa seeds, sesame seeds, walnuts, and plant dietary fiber were studied. To assess the antioxidant potential, generally accepted methods for determining antioxidant activity and the content of biologically active compounds in food products were used