Теплообмен в рабочей камере хлебопекарной печи
Файли
Дата
2002
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основании исследования механизма процесса выпечки и теоретических разработок составлены дифференциальные уравнения и найдены граничне условия, описывающие тепло- и массоперенос в процес се выпечки.
Based on the study of the mechanism of the baking process and theoretical developments made differential equation and found the boundary conditions that describe the heat and mass transfer during baking.
Опис
Ключові слова
тепло- и массоперенос, процесс выпечки, теплота, теплообмен, baking process, heat and mass transfer, temperature, heat, heat exchange, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Ковалев, А. В. Теплообмен в рабочей камере хлебопекарной печи / А. В. Ковалев // Хлебопечение России. – 2002. – № 1. – С. 35.