Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В роботі експериментально досліджено вплив окремих рецептурних компонентів не молочного походження та їх композицій на технологічні властивості напівфабрикатів до термічного оброблення. Доцільним є заміна частини борошна пшеничного та меланжу на картопляну клітковину, для корегування якісних властивостей у готових виробах - напівфабрикатах. In the work, the influence of separate non-lactic formulation components and their compositions on the technological properties of semi-finished products prior to heat treatment has been experimentally investigated. It is advisable to replace a part of flour of wheat and melange on potato fiber, for adjusting qualitative properties in finished products - semi-finished products.
Description
Citation
Михалевич, А. П. Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів / А. П. Михалевич, К. В. Овсієнко, А. В. Тимчук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених, 19 квітня 2018 р. – Харків : ХДХТ, 2018. – С. 116.