Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorОвсієнко, Кіра Володимирівна
dc.contributor.authorТимчук, Алла Вікторівна
dc.date.accessioned2018-04-26T09:42:11Z
dc.date.available2018-04-26T09:42:11Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ роботі експериментально досліджено вплив окремих рецептурних компонентів не молочного походження та їх композицій на технологічні властивості напівфабрикатів до термічного оброблення. Доцільним є заміна частини борошна пшеничного та меланжу на картопляну клітковину, для корегування якісних властивостей у готових виробах - напівфабрикатах. In the work, the influence of separate non-lactic formulation components and their compositions on the technological properties of semi-finished products prior to heat treatment has been experimentally investigated. It is advisable to replace a part of flour of wheat and melange on potato fiber, for adjusting qualitative properties in finished products - semi-finished products.uk_UA
dc.identifier.citationМихалевич, А. П. Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів / А. П. Михалевич, К. В. Овсієнко, А. В. Тимчук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених, 19 квітня 2018 р. – Харків : ХДХТ, 2018. – С. 116.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27267
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкартопляна клітковинаuk_UA
dc.subjectpotato fiberuk_UA
dc.subjectтермічна обробкаuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
227.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей