Розробка рецептур морозива з фруктозою на основі повного факторного експерименту

Abstract

Проведений аналіз технологічної системи, а саме, підсистема дозрівання суміші морозива з фруктозою. Встановлено, що головними керуючими параметрами даної підсистеми є: масова частка жиру, сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) та фруктози. Визначено оптимальний склад рецептурних компонентів вершкового морозива з фруктозою. The analysis of the technological system, ie, a subsystem of ripening cream mixture with fructose. It was established that the main control parameters of this subsystem are: mass fraction of fat, skimmed milk residue (SZMZ) and fructose. The optimal composition of prescription ingredients with ice cream fructose