Удосконалення технології виробництва пасти з гарбуза

Abstract

Було розробленно технологію виробництва пасти з гарбуза. Встановлено, що теплове оброблення сировини в полі НВЧ сприяє збереженню вітамінів на 90-95%. Додавання до гарбузового пюре інших видів вітаміновмісної сировини, такої як пюре з моркви, солодкого перцю, обліпихи та ін. дозволяє тримати пасту зі значною кількістюі барвних речовин, вітамінів, пектинових речовин та клітковини.

A technology for the production of pumpkin paste was developed. It was established that heat treatment of raw materials in the microwave field contributes to the preservation of vitamins by 90-95%. Adding other types of vitamin-containing raw materials to pumpkin puree, such as carrot, sweet pepper, sea buckthorn puree, etc. allows you to keep the paste with a significant amount of coloring substances, vitamins, pectin substances and fiber.