Використання екструдованого борошна при виробництві хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПростота, А. О.
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2013-03-11T13:40:56Z
dc.date.available2013-03-11T13:40:56Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractДосліджували властивості екструдованого борошна пшениці, рису, жита. Встановлено, що додавання екструдованого борошна у кількості до 10 % сприяє утворенню тіста близького за своєю консистенцією до традиційного, покращуються органолептичні показники готової продукції, подовжується термін зберігання хліба. The properties of extruded flour of wheat, rice, rye were exploring. It was found that the addition of extruded flour in an amount up to 10% promotes the formation of dough similar in texture to traditional, improved organoleptic properties of the finished products, extended shelf life of bread.uk_UK
dc.identifier.citationПростота, А. О. Використання екструдованого борошна при виробництві хлібобулочних виробів / А. О. Простота, О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 23—24 квітня 2007 р. : тези доп. — 2007. – Ч. 2. – С. 58.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6791
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectекструдуванняuk_UK
dc.subjectборошноuk_UK
dc.subjectрозчинністьuk_UK
dc.subjectконсистенціяuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectextrudinguk_UK
dc.subjectflouruk_UK
dc.subjectsolubilityuk_UK
dc.subjectconsistenceuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.titleВикористання екструдованого борошна при виробництві хлібобулочних виробівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
moyvebpvhv.pdf
Розмір:
262.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей