Розробка нових видів морозива з екстрактом цикорію

Abstract

Розроблено рецептуру морозива молочного з екстрактом цикорію у кількості 1,5-2,0 %, яке відрізняється оригінальним органолептичними властивостями. Доведено функціонально-технологічні властивості екстракту цикорію, зокрема його стабілізуючу здатність. Виявлено можливість 50 % заміни гуарової камеді у складі морозива молочно-цикорного, що містить 2,0% екстракту цикорію. A recipe for milk ice cream with chicory extract in the amount of 1.5-2.0%, which has original organoleptic properties, has been developed. The functional and technological properties of chicory extract, in particular its stabilizing ability, have been proved. The possibility of 50% replacement of guar gum in the composition of milk and chicory ice cream containing 2.0% of chicory extract was revealed.