Вплив дисперсності овочевих порошків на технологію виготовлення та якість макаронних виробів
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано переваги впливу високодисперсних овочевих та ягідних порошків порівняно з крупнодисперсними. Вивчено вплив дисперсності овочевих порошків на процеси замісу тіста та пресування макаронних виробів.
It was shown advantages of the influence fine-grained vegetable and berry powders in comparison with large-grained. It was studied the dispersion of powders on processes mixing of the dough and pressing of macaroni products.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, овочеві порошки, дисперсність, харчова цінність, якість, крихтуватість тіста, macaroni products, vegetable powders, dispersion, food value, quality, friability of the dough, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Волощук, Г. І. Вплив дисперсності овочевих порошків на технологію виготовлення та якість макаронних виробів / Г. І. Волощук, Н. М. Кочура, Г. А. Волкова, В. Г. Юрчак // Харчова промисловість. – 2000. – № 45. – С. 68–72.