Identification of by-products of fermentation of whey and malt worts
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Results of gas chromatographic studies for definition of by-products of fermentation of whey and malt worts enabled evaluate advantages Zygosaccharomyces lactis 868-K yeast race objectively. Presence of the given yeast race in nutritional medium has a positive effect on producer’s metabolism, thus stimulating biosynthesis or transformation of nutritional medium aromatic substances.
Опис
Ключові слова
by-products of fermentation, побічні продукти бродіння, побочные продукты брожения, lactose fermenting yeast, лактозозброджувальні дріжджі, лактосбраживающие дрожжи, sensory indicators, органолептичні показники, органолептические показатели, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Chepel, N. V. Identification of by-products of fermentation of whey and malt worts / N. V. Chepel, О. V. Grek, O. O. Krasulia // Nauka I studia. – 2013. – № 17 (85). – Р. 73–80.