Екологізація готельно-ресторанного бізнесу: європейський і вітчизняний досвід

Abstract

Близько половини підприємств сфери гостинності в Україні та Європі загалом стикаються з проблемою утилізації харчових відходів. Найбільш поширені методи утилізації в обох країнах включають компостування, енергетичне спалювання та відновлення біомаси. Проаналізувавши кожен з методів, маємо наступні напрями: компостування – це процес перетворення органічних відходів у добриво, яке можна використовувати для підживлення рослин; енергетичне спалювання – це процес спалювання відходів за високих температур із використанням спеціального устаткування з метою отримання теплової енергії або електроенергії; відновлення біомаси – це процес перетворення органічних відходів у біомасу, яка може використовуватися для виробництва біопалива, біоматеріалів або інших продуктівAbout half of the enterprises in the field of hospitality in Ukraine and Europe in general are faced with the problem of disposal of food waste. The most common disposal methods in both countries include composting, energy incineration and biomass recovery. After analyzing each of the methods, we have the following directions: composting is the process of turning organic waste into fertilizer. energy incineration is a process of burning waste at high temperatures using special equipment. biomass is the process of converting organic waste into biomass that can be used to produce biofuel