Cryogenic technology of fine-dispersed powdered additives from topinambour
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The cryogenic technology of fine-dispersed powdered additives from artichoke wafers is proposed and developed, which differs from the traditional use of cryogenic "shock" freezing, low-temperature mechanical grinding and sublimation drying, which allows more complete removal of biologically active substances from the state bound to nanocomplexes into free and to destroy a significant part Polysaccharide inulin to individual monomers - fructose.
Опис
Ключові слова
кріогенне заморожування, сублімаційне сушіння, інулін, Cryogenic freezing, Sublimation drying, Inulin, криогенное замораживание, сублимационная сушка, инулин, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Cryogenic technology of fine-dispersed powdered additives from topinambour / R. Pavlyuk, V. Pogarskaya, A. Bessarab, A. Borysova, K. Balabai // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. – Харків : ХДУХТ, 2015. - Вип. 2(22) - С. 17-28.