Дослідження механізму взаємодії овочевих кріопаст з компонентами макаронного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГревцева, Наталія Вячеславівна
dc.contributor.authorНабоков, Дмитро Олександрович
dc.date.accessioned2021-03-25T16:51:08Z
dc.date.available2021-03-25T16:51:08Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті розроблено технологію макаронних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності з додаванням кріопаст з моркви й гарбуза. Досліджено вплив обраних добавок на компоненти макаронного тіста: клейковинні білки, крохмаль, воду. Доведено зміцнювальну дію кріопаст на білки клейковини пшеничного борошна, зниження в ’язкості крохмального клейстеру за наявності добавок. Методом спін-спінового відлуння ЯМР визначено збільшення частки з в ’язаної води у макаронному тісті за умови введення кріопаст. За допомогою ІЧ-спектроскопії зразків макаронного тіста виявлено утворення додаткових міжмолекулярних з в ’язків і структурних комплексів між компонентами овочевих кріопаст та борошна.uk_UA
dc.identifier.citationГревцева, Н. В. Дослідження механізму взаємодії овочевих кріопаст з компонентами макаронного тіста / Н. В. Гревцева, Д. О. Набоков // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 5. – С. 179–184. Харчовіuk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33120
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкріопастаuk_UA
dc.subjectморкваuk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subjectкаротиноїдиuk_UA
dc.subjectcryopastauk_UA
dc.subjectcarrotsuk_UA
dc.subjectpumpkinuk_UA
dc.subjectcarotenoidsuk_UA
dc.subjectспиртові екстрактиuk_UA
dc.subjectмакаронне тістоuk_UA
dc.subjectalcohol extractsuk_UA
dc.subjectpasta doughuk_UA
dc.titleДослідження механізму взаємодії овочевих кріопаст з компонентами макаронного тістаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
INVESTIGATION OF THE MECHANISM OF INTERACTION.pdf
Розмір:
2.42 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті