Исследования влияния расы дрожжей на формирование показателей качества розовых сухих виноматериалов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБилько, Марина Владимировна
dc.contributor.authorМартынюк, Ольга Ивановна
dc.date.accessioned2018-04-19T13:27:32Z
dc.date.available2018-04-19T13:27:32Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПредставлены результаты исследования влияния рас дрожжей на формирование окислительно-восстановительного состояния, цвета и ароматического комплекса розовых сухих виноматериалов. Установлено, что раса дрожжей при производстве розовых сухих виноматериалов оказывает влияние на окислительно-восстановительные процессы при спиртовом брожении, поскольку влияет на содержание диоксида серы, массовые концентрации фенольных и красящих веществ, изменяя окислительный потенциал системы. Показано, что в процессе брожения формируется ароматический комплекс розовых вин, весомая роль в котором принадлежит сложным эфирам, на содержание которых в винах влияет раса дрожжей. Из предлагаемых на винодельческом рынке рас дрожжей применение для сбраживания сусла Cross Evolution, Oenoferm Пино тип, Litto lewur pink и ЕС1118 будет способствовать производству ароматных и типичных розе. The article presents the results of the study of the yeast races on the formation of the redox state, color and aromatic complex of rose dry wine materials were presented. The yeast race in the production of pink dry wine materials affects the oxidation-reduction processes with alcoholic fermentation, since it affects the sulfur dioxide content, the mass concentrations of phenolic and coloring substances, changing the oxidative potential of the system was established. In the process of fermentation, an aromatic complex of rose-colored wines is formed, a weighty role in which belongs to esters, was established. From the yeast raisins offered on the wine market, the application for fermentation of the wort Cross Evolution, Oenoferm Pinot type, Litto lewur pink and EС1118 will promote the production of fragrant and typical rosе.uk_UA
dc.identifier.citationБилько, М. В. Исследования влияния расы дрожжей на формирование показателей качества розовых сухих виноматериалов / М. В. Билько, О. И. Мартынюк // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : материалы XVIII Международной научно-практической конференции, 16–17 февраля 2017 г. – Барнаул : Алтайский государственній технический университет имени И. И. Ползунова. – С. 28–32.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27058
dc.subjectдрожжиuk_UA
dc.subjectрозовые сухие виноматериалыuk_UA
dc.subjectПино Нуарuk_UA
dc.subjectфенольные соединенияuk_UA
dc.subjectпотенциометрические характеристикиuk_UA
dc.subjectоптические характеристикиuk_UA
dc.subjectароматический комплексuk_UA
dc.subjectyeastuk_UA
dc.subjectpink dry wineuk_UA
dc.subjectPinot Noiruk_UA
dc.subjectphenolic compoundsuk_UA
dc.subjectpotentiometric characteristicsuk_UA
dc.subjectoptical characteristicsuk_UA
dc.subjectaromatic complexuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleИсследования влияния расы дрожжей на формирование показателей качества розовых сухих виноматериаловuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Investigations of the influence of the yeast on the formation of quality indicators of pink dry wine.pdf
Розмір:
339.2 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій