Дослідження окиснювальної стабільності високоолеїнової олії та пальмового олеїну
Вантажиться...
Файли
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведена порівняльна стійкість до окиснення високоолеїнової олії з соняшнику сорту ‘‘Еней’’ та пальмового олеїну – жиру з досить низькою точкою топлення, що мають близькі сфери застосування в маргариновій промисловості. Досліджено і порівняно можливість та доцільність стабілізації цих жирів з використанням сумішей антиоксидантів, таких як Danisko і Antransine 55.
The article presents a comparative resistance to oxidation vysokooleyinovoyi oil from sunflower varieties'' Aeneas'' and palm olein - fat with very low melting point, with a similar scope in the margarine industry. Studied and compared the possibility and feasibility of stabilizing these fats using mixtures of antioxidants such as Danisko and Antransine 55.
The article presents a comparative resistance to oxidation vysokooleyinovoyi oil from sunflower varieties'' Aeneas'' and palm olein - fat with very low melting point, with a similar scope in the margarine industry. Studied and compared the possibility and feasibility of stabilizing these fats using mixtures of antioxidants such as Danisko and Antransine 55.
Опис
Ключові слова
швидкість окиснення, окислювальна стадільність, високоолеїнова олія, oxidizing rate, oxidative stability, high oleic oil, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Зенкіна, О. В. Дослідження окиснювальної стабільності високоолеїнової олії та пальмового олеїну / О. В. Зенкіна, Л. В. Пешук, І. М. Демідов // Наукові статті НУХТ. – 2005. - №16. – С. 46-48.