Дослідження окиснювальної стабільності високоолеїнової олії та пальмового олеїну

Abstract

У статті наведена порівняльна стійкість до окиснення високоолеїнової олії з соняшнику сорту ‘‘Еней’’ та пальмового олеїну – жиру з досить низькою точкою топлення, що мають близькі сфери застосування в маргариновій промисловості. Досліджено і порівняно можливість та доцільність стабілізації цих жирів з використанням сумішей антиоксидантів, таких як Danisko і Antransine 55.

The article presents a comparative resistance to oxidation vysokooleyinovoyi oil from sunflower varieties'' Aeneas'' and palm olein - fat with very low melting point, with a similar scope in the margarine industry. Studied and compared the possibility and feasibility of stabilizing these fats using mixtures of antioxidants such as Danisko and Antransine 55.