Доцільність використання каштанового борошна у виробництві рибних кулінарних виробів
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено рецептуру рибоборошняного кулінарного виробу «Кулеб’яка з каштанового борошна» функціонального спрямування для харчування хворих на целіакію, збагаченого мінеральними елементами і харчовими волокнами, що має високі органолептичні показники. The recipe of the culinary product “Kulebyaka from chestnut flour” of the functional direction for the nutrition of patients with celiac disease, enriched with mineral elements and dietary fibers, has high organoleptic characteristics.
Опис
Ключові слова
рибні кулінарні вироби, каштанове борошно, кулебяка, інтегральний скор, fish culinary, products, chestnut flour, kulebyaka, integral speed, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Дітріх, І. В. Доцільність використання каштанового борошна у виробництві рибних кулінарних виробів / І. В. Дітріх, Б. А. Салтан // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг : матер. VІ міжн. наук.-практ. конф., 06.12.2018 р., Львів. - Львів : Видавництво «Растра-7», 2018. – С. 194-195.