Biotechnological Approaches to β-D-Galactosidase Production for Lactose-Free Dairy Products

Abstract

A comparative analysis of β-galactosidase production strategies was performed alongside a market assessment of lactose-free dairy products and enzyme-based dietary supplements. A techno-economic feasibility evaluation further confirmed the relevance of biotechnological approaches for industrial implementation. Among the investigated microbial producers, the yeast strain Kluyveromyces marxianus SLDY–005 exhibited the highest β-galactosidase activity (277 U/mL) (Afolabi et al., 2022), indicating strong potential for application in lactose-free dairy processing. Порівняльний аналіз стратегій виробництва β-галактозидази було проведено разом з оцінкою ринку безлактозних молочних продуктів та харчових добавок на основі ферментів. Техніко-економічна оцінка доцільності додатково підтвердила актуальність біотехнологічних підходів для промислового впровадження. Серед досліджуваних мікробних продуцентів штам дріжджів Kluyveromyces marxianus SLDY–005 продемонстрував найвищу активність β-галактозидази (277 Од/мл) (Afolabi et al., 2022), що свідчить про значний потенціал для застосування в переробці безлактозних молочних продуктів.