Применение спектральных методов для изучения структуры полимеров в пищевых технологиях

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2003

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В работе исследовали как изменяется структура зернового сырья после экструзионной модификации. Изучение структуры проводили по ИК-спектрам, полученным на приборе UR-20. Также изучали процесс структурообразования для концентратов быстрого приготовления, основой для которых были экструдаты манной крупы. The paper examined how the structure of grain raw materials after extrusion modification. Study of the structure was carried out by IR spectra are obtained on the instrument UR-20. Also studied the process structure for fast food concentrates, which were the basis for the extrudate semolina.

Опис

Ключові слова

крахмал, экструзия, структура, ИК-спектры, IR-spectra, starch, extrusion, structure, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Ромашко, Е. В. Применение спектральных методов для изучения структуры полимеров в пищевых технологиях / Е. В. Ромашко, Е. В. Кобылинская, В. Н. Ковбаса // Spectroscopy in special applications : book of Abstracts. – Kyiv: HDICE. – 2003. – P. 140.