Citrates of metals in technology of diabetic bakegoods
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The work is devoted to the research of the impact of calcium, magnesium, zinc, iron citrates and their mixture on technological process of bakery products for diabetics. The effect of citrates on the yeast fermentative activity, structural and mechanical properties of dough and quality of finished products is set.
Опис
Ключові слова
citrates of metals, fructose, mineral substances, bread, diabetes, technology, цитрати металів, фруктоза, мінеральні речовини, хліб, діабет, технологія, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Drobot, V. I. Citrates of metals in technology of diabetic bakegoods / V. I. Drobot, N. D. Prokhorova, A. A. Shevchenkо // International Conference of Industrial Technologies and Engineering. – 2015. – P. 173-176.