Citrates of metals in technology of diabetic bakegoods
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The work is devoted to the research of the impact of calcium, magnesium, zinc, iron citrates and their mixture on technological process of bakery products for diabetics. The effect of citrates on the yeast fermentative activity, structural and mechanical properties of dough and quality of finished products is set.
Опис
Ключові слова
citrates of metals, fructose, mineral substances, bread, diabetes, technology, цитрати металів, фруктоза, мінеральні речовини, хліб, діабет, технологія, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Drobot, V. I. Citrates of metals in technology of diabetic bakegoods / V. I. Drobot, N. D. Prokhorova, A. A. Shevchenkо // International Conference of Industrial Technologies and Engineering. – 2015. – P. 173-176.