Antioxidant characteristics of uncommon types of vegetable plants for restaurant technology

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko, Oleksandr
dc.contributor.authorKhareba, Volodymyr
dc.contributor.authorKhareba, Olena
dc.contributor.authorKuzmin, Oleg
dc.contributor.authorPavliuchenko, Olena
dc.date.accessioned2025-01-24T07:44:51Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ дослідженні проаналізовано антиоксидантні властивості рідкісних та нетрадиційних видів рослинної сировини для використання у ресторанних технологіях. Отримані дані обґрунтовують використання цієї сировини у ресторанних технологіях для створення чайно-трав’яних композицій, соусів та компотів із підвищеною біологічною цінністю, покращеними органолептичними властивостями та зниженими витратами.
dc.description.abstractThe study investigates the antioxidant properties of rare and unconventional vegetable plants for use in restaurant technology. The findings support the inclusion of these vegetable plants in restaurant applications, such as tea-herb compositions, sauces, and compotes, to enhance biological value, organoleptic properties, and product cost-efficiency.
dc.identifier.citationAntioxidant characteristics of uncommon types of vegetable plants for restaurant technology / O. Shevchenko, V. Khareba, O. Khareba, O.Kuzmin, O. Pavliuchenko // Prospective directions of scientific research in engineering and agriculture : collective monograph. – Boston, USA : Primedia eLaunch, 2023. – Pp. 367–375.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.46299/ISG.2023.MONO.TECH.1.11.2
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8818-2667
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8742-4150
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46634
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництв
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectантиоксиданти
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectресторанні технології
dc.subjectфенольні сполуки
dc.subjectредокс-потенціал
dc.subjectсенсорна оцінка
dc.subjectбіологічно активні речовини
dc.subjectantioxidants
dc.subjectvegetable plants
dc.subjectrestaurant technology
dc.subjectphenolic compounds
dc.subjectredox potential
dc.subjectsensory evaluation
dc.subjectbiologically active substances
dc.titleAntioxidant characteristics of uncommon types of vegetable plants for restaurant technology
dc.typeBook chapter

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Монографія (1).pdf
Розмір:
1.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Колективні монографії, розділи з колективних монографій