Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено, що рисове борошно має незначну активність вуглеводно-амілазного комплексу. З метою накопичення необхідної для забезпечення процесу бродіння кількості цукрів в тісті запропоновано застосування ферментів амілолітичної дії. Установлено, что рисовая мука имеет незначительную активность углеводно-амилазного комплекса. It has been established
that rice flour has a small
activity of the
carbohydrate-amylase
complex. In order to
accumulate the amount
of sugar required for the
fermentation process, it
is proposed to use the
amylolytic enzymes.
Опис
Ключові слова
рисове борошно, безглютеновий хліб, амілолітична активність, α-амілаза, β-амілаза, rice flour, gluten-free bread, amylolytic activity, α-amylase, β- amylase, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали міжнародної науково- практичної конференції «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві». – К.: НУХТ, 2018. – С. 38-40.