Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2019-02-18T11:59:21Z
dc.date.available2019-02-18T11:59:21Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВстановлено, що рисове борошно має незначну активність вуглеводно-амілазного комплексу. З метою накопичення необхідної для забезпечення процесу бродіння кількості цукрів в тісті запропоновано застосування ферментів амілолітичної дії. Установлено, что рисовая мука имеет незначительную активность углеводно-амилазного комплекса. It has been established that rice flour has a small activity of the carbohydrate-amylase complex. In order to accumulate the amount of sugar required for the fermentation process, it is proposed to use the amylolytic enzymes.uk_UA
dc.identifier.citationМедвідь, І.М. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали міжнародної науково- практичної конференції «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві». – К.: НУХТ, 2018. – С. 38-40.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28821
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectамілолітична активністьuk_UA
dc.subjectα-амілазаuk_UA
dc.subjectβ-амілазаuk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectamylolytic activityuk_UA
dc.subjectα-amylaseuk_UA
dc.subjectβ- amylaseuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
546.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей