Удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробки методів оцінки препаратів рідких желатинів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабич, Ірина Михайлівна
dc.date.accessioned2012-04-18T13:16:08Z
dc.date.available2012-04-18T13:16:08Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВивчено фізико-хімічні характеристики і технологічну ефективність застосування препаратів рідкого желатину у виноробстві залежно від ступеню їх гідролізу, досліджена модель взаємодії нових оклеюючих речовин з компонентами вина і встановлено оптимальне співвідношення реагуючих компонентів, розроблені вимоги до нових оклеюючих речовин і технологічні прийоми їх використання в виноробстві.Встановлено основні показники, які характеризують властивості препаратів рідких желатинів – в'язкість, рН, молекулярна маса білкових фракцій препаратів, їх таніноосаджувальна здатність, зв'язування пірогалових гідроксильних груп і масова частка проліну.uk_UK
dc.description.abstractFour physico-chemical characteristics and the technological effectiveness of liquid gelatin preparations to be applied in wine-making as a function of the degree of hydrolysis have been studied, the interaction pattern of new fining agents and wine components has been investigated, and the optimum ratio of the reacting components has been established. Requirements for new fining agents have been determined, and technological approaches to their use in wine-making have been developed. Principal criteria which characterize properties of liquid gelatin preparations have been determined: color, odor, taste, the proportion (by weight) of dry matter, the proportion (by weight) of ash, the dynamic viscosity, pH, the protein fraction molecular weight, the tannin-precipitating ability, the ability to bind of pyrogallic hydroxyl groups and the proportion (by weight) of proline.en
dc.identifier.citationБабич, І. М. Удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробкит методів оцінки препаратів рідких желатинів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 "Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння" / Бабич Ірина Михайлівна ; НУХТ.- К., 2008.- 21 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/920
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectжелатинuk_UK
dc.subjectgelatinuk_UK
dc.subjectтанін
dc.subjectколоїдні помутніння
dc.subjectфенольні речовини
dc.subjectстолові виноматеріали
dc.subjectстабільність
dc.subjecttannin
dc.subjectcolloidal haze
dc.subjectphenolic substances
dc.subjecttable wine materials
dc.subjectstability
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleУдосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробки методів оцінки препаратів рідких желатинівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
avtorefb.pdf
Розмір:
473.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння