Вплив лактитолу на тепломасообмінні процеси в технології борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorЯременко, Оксана Михайлівна
dc.contributor.authorЛазоренко, Наталія Петрівна
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.date.accessioned2012-11-26T07:59:12Z
dc.date.available2012-11-26T07:59:12Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractДосліджено вплив фізико-хімічних властивостей лактитолу на тепломасообмінні процеси під час термооброблення борошняних кондитерських виробів. Визначено вплив лактитолу на форми зв’язку вологи у тістових масах пряників, печива, бісквітів, кексів. Досліджено вплив лактитолу на кінетику прогріву тістових заготовок. Визначено щільність тіста борошняних кондитерських виробів на лактитолі. The influence of physicochemical properties laktitol on heat and mass during heat treatment pastry products. The influence of the forms of communication laktitol moisture in the dough masses cakes, cookies. The effect on the kinetics laktitol warm dough preparations. Determined the density of dough pastry products for laktitol.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Вплив лактитолу на тепломасообмінні процеси в технології борошняних кондитерських виробів / А. М. Дорохович, О. М. Яременко, Н. А. Лазаренко, В. В. Дохович // Наукові праці ОНАХТ. - 2006. - Вип. 29, Т. 2. – С. 170-174.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3850
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectлактитол
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectвільна та зв’язана волога
dc.subjectкінетика прогріву
dc.subjectщільність тіста
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectlaktitol
dc.subjectpastry
dc.subjectfree and bound moisture
dc.subjectheating kinetics
dc.subjectdensity test
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleВплив лактитолу на тепломасообмінні процеси в технології борошняних кондитерських виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8297.pdf
Розмір:
1.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті