Реологические свойства агарового геля и влияние на них дисахаридов (сахароза) и моносахаридов (фруктоза)
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена изучению реологических свойств агаровых гелей и влияния на них сахарозы и фруктозы. Сахароза и фруктоза ослабляют структуру 1 % агарового геля соответственно на 62 % и 69 %, но прочность конструкции является достаточно большой, что позволяет использовать их для производства многих видов кондитерских гелей.
This article is devoted to the research of the flow properties of agar gel and the effect of sucrose and fructose on them. Sucrose and fructose weaken the structure of 1 % agar gel relatively for 62 % and 69 %, but the strength of the structure is large enough, that can be used in the production of many forms of confectionery gel structure.
Опис
Ключові слова
гель, агар, сахароза, фруктоза, реологические свойства, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, gel, agar, sucrose, fructose, flow properties
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Реологические свойства агарового геля и влияние на них дисахаридов (сахароза) и моносахаридов (фруктоза) / А. Н. Дорохович, А. В. Мурзин // Современные проблемы техносферы и подготовки инженерных кадров : сборник трудов VІІІ Международной научно-методической конференции в городе Хаммамет с 28 сентября по 05 октября 2014 г. – Донецк : МСМ, 2014. – С. 109-112.