Зміни амінокислотого складу продуктів переробки соняшнику

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Під час фракціонування соняшникового борошна зі збільшенням вмісту загального білка відбувається збагачення дрібнодисперсної фракції гідрофобними замінними та незамінними амінокислотами. Збільшення вмісту гідрофобних амінокислот поліпшує технологічні властивості борошна та розширює області його використання у дієтичних і функціональних харчових продуктів. During the fractionation of sunflower flour, with an increase in the total protein content, the finely dispersed fraction is enriched with hydrophobic replaceable and non-replaceable amino acids. Increasing the content of hydrophobic amino acids improves the technological properties of flour and expands the areas of its use in dietary and functional food products.

Опис

Ключові слова

соняшник, sunflower, олія, oil, жир, fat, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів

Бібліографічний опис

Осейко, М. І. Зміни амінокислотого складу продуктів переробки соняшнику / М. І. Осейко, Т. І. Романовська, В. І. Шевчик // Food chemistry. Modern methods for production of food, food additives and packaging materials : book of abstracts, Lviv, october 7-9, 2020. – Lviv : Lviv Polytechnic National University, 2020. – С. 36.