Формування кристалоутворень високоплавких гліцеридів за даними теплофізичних і мікроструктурних досліджень

Abstract

Вивчали закономірності утворення дискретних груп гліцеридів і співкристалізації їх у процесі формування кристалоутворень гліцеридів молочного жиру. We studied the patterns of formation of discrete groups of glycerides and co-crystallization them in crystall forming of glycerides of butterfat.