Моделювання процесу оброблення м’ясопродуктів на мікрокутері

Abstract

Ефективне перероблення м'ясної сировини при приготуванні фаршу передбачає якісне її подрібнення при помірних витратах енергії. З метою створення раціональної конструкції обладнання для тонкого подрібнення м’ясної сировини, обґрунтування доцільних режимів його роботи проведено імітаційне моделювання процесу її оброблення в програмі Solid Works Flow Simulation. Визначено раціональні конструктивні та режимні параметри обладнання для якісного проведення процесу подрібнення. Доцільно використовувати ріжучий механізм, що складається з решіток з діаметром отворів 3 мм і 6 мм та двома різними ножами - з трьома лезами та чотирма лезами.

Efficient processing of raw meat materials to prepare minced meat involves high-quality grinding with moderate energy consumption. To create a rational design of equipment for the fine grinding of raw meat materials and to substantiate the appropriate modes of operation, we have carried out simulation modeling of the process of its processing in the Solid Works Flow Simulation program. The rational design and operating parameters of the equipment for a high-quality grinding process were determined. It is advisable to use a cutting mechanism consisting of gratings with a hole diameter of 3 mm and 6 mm and two different knives - with three blades and four blades.