Функціональні заморожені десерти з додаванням концентрату квасу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДрака, Софія Сергіївна
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.date.accessioned2025-12-16T20:36:35Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractМетою є розробка та оптимізація рецептур морозива і сорбету з використанням концентрату квасу з визначенням впливу концентрації екстракту та методів обробки (пастеризація/ферментація/енкапсуляція) на фізико-хімічні, мікробіологічні та сенсорні показники продукту, а також оцінка потенціалу створення функціонального (пробіотичного/антиоксидантного) замороженого десерту.
dc.identifier.citationДрака, С. С. Функціональні заморожені десерти з додаванням концентрату квасу / С .С. Драка, О. О. Басс // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 116–117.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7222-1388
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49903
dc.language.isouk
dc.subjectсорбет
dc.subjectконцентрат квасу
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectsorbet
dc.subjectkvass concentrate
dc.titleФункціональні заморожені десерти з додаванням концентрату квасу
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тези Басс.pdf
Розмір:
489.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей