Функціональні заморожені десерти з додаванням концентрату квасу
Loading...
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Метою є розробка та оптимізація рецептур морозива і сорбету з використанням концентрату квасу з визначенням впливу концентрації екстракту та методів обробки (пастеризація/ферментація/енкапсуляція) на фізико-хімічні, мікробіологічні та сенсорні показники продукту, а також оцінка потенціалу створення функціонального (пробіотичного/антиоксидантного) замороженого десерту.
Description
Citation
Драка, С. С. Функціональні заморожені десерти з додаванням концентрату квасу / С .С. Драка, О. О. Басс // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 116–117.