Особливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Сучасні тенденції здорового харчування в закладах ресторанного господарства зумовлюють необхідність розширення асортименту хлібобулочних виробів. Досліджено технологію крафтового житнього хліба з підвищеною харчовою цінністю на основі цільнозернового борошна. Впровадження технології житнього хліба на заквасках спонтанного бродіння дозволить підприємствам малої потужності оперативно реагувати на потреби ринку та виготовляти високоякісну продукцію.
Description
Citation
Сильчук, Р. Особливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства / Р. Сильчук, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 260.