Особливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сучасні тенденції здорового харчування в закладах ресторанного господарства зумовлюють необхідність розширення асортименту хлібобулочних виробів. Досліджено технологію крафтового житнього хліба з підвищеною харчовою цінністю на основі цільнозернового борошна. Впровадження технології житнього хліба на заквасках спонтанного бродіння дозволить підприємствам малої потужності оперативно реагувати на потреби ринку та виготовляти високоякісну продукцію.
Опис
Бібліографічний опис
Сильчук, Р. Особливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства / Р. Сильчук, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 260.