Особливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Роман Павлович
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.date.accessioned2026-06-16T16:05:30Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractСучасні тенденції здорового харчування в закладах ресторанного господарства зумовлюють необхідність розширення асортименту хлібобулочних виробів. Досліджено технологію крафтового житнього хліба з підвищеною харчовою цінністю на основі цільнозернового борошна. Впровадження технології житнього хліба на заквасках спонтанного бродіння дозволить підприємствам малої потужності оперативно реагувати на потреби ринку та виготовляти високоякісну продукцію.
dc.identifier.citationСильчук, Р. Особливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства / Р. Сильчук, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 260.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6404-0907
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51929
dc.language.isouk
dc.subjectжитнє борошно
dc.subjectзакваска спонтанного бродіння
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectspontaneous fermentation sourdough
dc.titleОсобливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
751,2 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2,95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей