Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorVoloshchuk, Galina
dc.contributor.authorKirieieva, Catherine
dc.contributor.authorYurchak, Vera
dc.contributor.authorPalyvoda, Svetlana
dc.contributor.authorHolikova, Tatiana
dc.date.accessioned2013-01-14T07:39:28Z
dc.date.available2013-01-14T07:39:28Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractThe influence of xylanase enzymatic additive with complex gemicellulase and lipolytic activity to the quality of macaroni products from wheat flour has been researched. The structural and mechanical characteristics of macaroni dough, friability, speed of pressing and capacity of press as well as speed of drying have been investigated. Recommended dosage of additive is 0,001 % to the flour weight.uk_UK
dc.identifier.citationVoloshchuk, G. Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour / G. Voloshchuk, K. Kirieieva, V. Yurchak and other // New challenge of food preservation. – Budapest, Hungary. - 2009. - P. 304.en_EN
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5194
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectwheat flouren_EN
dc.subjectenzymatic additiveen_EN
dc.subjectimprovement of qualityen_EN
dc.subjectпшеничне борошноuk_UK
dc.subjectферментний препаратuk_UK
dc.subjectполіпшення якостіuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleApplying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flouruk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgzfpypmvzhb.pdf
Розмір:
339.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей