Сохранение качества пряничных изделий в процессе их хранения
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
С использованием овощного сырья и глюкозно-фруктозного сиропа разработана технология заварных пряников, которая позволяет сохранить качество пряничных изделий в течение длительного времени, повысить их пищевую ценность.
With the use vegetable raw materials and glucose-fructose syrup custard gingerbread developed technology that allows you to save quality of gingerbread products for a long time, to increase their nutritional value.
Опис
Ключові слова
пряники, активность воды, овощное сырье, морковное пюре, тыквенное пюре, черствение, глюкозно-фруктозный сироп, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, gingerbread, vegetable raw, carrot puree, pumpkin puree, stale, water activity, glucose-fructose syrup, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Оболкина, В. И. Сохранение качества пряничных изделий в процессе их хранения / В. И. Оболкина, О. Н. Кирпиченкова, Н. В. Алексеенко // Продукты & ингредиенты. – 2012. – № 10 (96). – С. 12-13.