Perspectives of usage spontaneous fermentation starters of cereal crops cultures in bread technologies
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В тезах висвітлено перспективи та переваги розведення заквасок спонтанного бродіння з нетрадиційних видів борошна для покращення харчової цінності. Описано результати проведених досліджень щодо можливості застосування борошна крупяних культур в якості живильного середовища для отримання заквасок високої якості та їх застосування в технології хлібних виробів різного асортименту.Theses highlight the prospects and benefits of breeding spontaneous fermentation ferments from non-traditional types of flour to improve the nutritional value. The results of the conducted researches on the possibility of using cereal flour as a nutrient medium for obtaining high quality sourdoughs and their application in the technology of bread products of different assortment are described.
Опис
Ключові слова
харчова цінність, закваски спонтанного бродіння, показники якості, nutritional value, leaven of spontaneous fermentation, quality indicators, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Hetman, I. A. Perspectives of usage spontaneous fermentation starters of cereal crops cultures in bread technologies / I. A. Hetman, L. A. Mikhonik, O. V. Naumenko // Science and innovations in the 21st century : матеріали І Всеукраїнської Інтернет-конференції студентів та молодих вчених, 12 травня 2021 р., м. Мелітополь. – Мелітополь : Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного, 2021. – С. 12–15.