Using spontaneous fermentation sourdough in the production of rye-wheat bread with the adding amaranth flakes
Вантажиться...
Дата
2023
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано використання нетрадиційної рослинної сировини для виробництва житньо-пшеничного хліба. Це дає можливість збагатити готову продукцію необхідними нутрієнтами, незамінними амінокислотами, харчовими волокнами та вітамінами
The use of non-traditional plant raw materials for the production of rye-wheat bread is shown. This makes it possible to enrich finished products with necessary nutrients, essential amino acids, dietary fibers and vitamins
The use of non-traditional plant raw materials for the production of rye-wheat bread is shown. This makes it possible to enrich finished products with necessary nutrients, essential amino acids, dietary fibers and vitamins
Опис
Ключові слова
хліб, технології, борошно, якість, заклади ресторанного господарства, bread, technology, flour, quality, restaurants
Бібліографічний опис
Parkhomets, I. Using spontaneous fermentation sourdough in the production of rye-wheat bread with the adding amaranth flakes / I. Parkhomets, T. Sylchuk // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали IІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24–25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023.