Structure stabilization of fermented-milk pastes

Ескіз

Файли

Kuzmyk.pdf (1.49 MB)

Дата

2015

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

To prevent moisture separation in fermented-milk products we suggest using unroasted buckwheat grains, which possess moisture-retaining and stabilizing qualities due to the content of mucus, protein, dietary fiber etc. Для запобігання відділення вологи в кисломолочних продуктах пропонуємо використовувати несмажені зерна гречки, які виявляють вологоутримуючі та стабілізуючі властивості завдяки вмісту слизей, білків, харчових волокон тощо.

Опис

Ключові слова

fermented-milk pastes, green buckwheat, structure’s stabilization, кисломолочні пасти, зелена гречка, стабілізація структури, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Structure stabilization of fermented-milk pastes / V. Pasichnyi, N. Yushchenko, I. Mykoliv, U. Kuzmyk // Ukrainian Food Journal. – 2015. – Volume ІV, Issue 3. – Рag. 431 – 439.

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24214

Колекції

Статті

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в