Structure stabilization of fermented-milk pastes

Ескіз

Файли

Kuzmyk.pdf (1.49 MB)

Дата

2015

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник/консультант

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

To prevent moisture separation in fermented-milk products we suggest using unroasted buckwheat grains, which possess moisture-retaining and stabilizing qualities due to the content of mucus, protein, dietary fiber etc. Для запобігання відділення вологи в кисломолочних продуктах пропонуємо використовувати несмажені зерна гречки, які виявляють вологоутримуючі та стабілізуючі властивості завдяки вмісту слизей, білків, харчових волокон тощо.

Опис

Ключові слова

fermented-milk pastes, green buckwheat, structure’s stabilization, кисломолочні пасти, зелена гречка, стабілізація структури, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Structure stabilization of fermented-milk pastes / V. Pasichnyi, N. Yushchenko, I. Mykoliv, U. Kuzmyk // Ukrainian Food Journal. – 2015. – Volume ІV, Issue 3. – Рag. 431 – 439.

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24214

Колекції

Статті

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в