Structure stabilization of fermented-milk pastes

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorYushchenko (Gonchar), Natalia
dc.contributor.authorMykoliv, Ivan
dc.contributor.authorBandura (Kuzmyk), Uliana
dc.date.accessioned2016-09-26T08:41:55Z
dc.date.available2016-09-26T08:41:55Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractTo prevent moisture separation in fermented-milk products we suggest using unroasted buckwheat grains, which possess moisture-retaining and stabilizing qualities due to the content of mucus, protein, dietary fiber etc. Для запобігання відділення вологи в кисломолочних продуктах пропонуємо використовувати несмажені зерна гречки, які виявляють вологоутримуючі та стабілізуючі властивості завдяки вмісту слизей, білків, харчових волокон тощо.uk_UA
dc.identifier.citationStructure stabilization of fermented-milk pastes / V. Pasichnyi, N. Yushchenko, I. Mykoliv, U. Kuzmyk // Ukrainian Food Journal. – 2015. – Volume ІV, Issue 3. – Рag. 431 – 439.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24214
dc.language.isoen_USuk_UA
dc.subjectfermented-milk pastesuk_UA
dc.subjectgreen buckwheatuk_UA
dc.subjectstructure’s stabilizationuk_UA
dc.subjectкисломолочні пастиuk_UA
dc.subjectзелена гречкаuk_UA
dc.subjectстабілізація структуриuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleStructure stabilization of fermented-milk pastesuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kuzmyk.pdf
Розмір:
1.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті