Теплопоглощение при выпечке бисквита

Ескіз

Дата

1977

Автори

Бондаренко, Евгения Григорьевна
Дорохович, Антонелла Николаевна
Михелев, Абрам Аронович

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

В статье исследованы процессы теплопоглощения при выпечке бисквита. Подобран рациональный режим выпечки, при котором снижаются потери от упекания, что увеличивает выход продукта и уменьшает расход тепла. The article investigates the processes of heat absorption during baking biscuits. Selected rational regime of baking, to decrease the loss, which increases the output of the product and reduces the consumption of heat.

Опис

Ключові слова

кинетика теплопоглощения, бисквит, температура, плотность, режим выпечки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, kinetics of heat absorption, biscuit, temperature, density, mode of baking

Бібліографічний опис

Бондаренко, Е. Г. Теплопоглощение при выпечке бисквита / Е. Г. Бондаренко, А. Н. Дорохович, А. А. Михелев // Пищевая технология. – 1977. – № 3. – С. 29–36.

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced