Теплопоглощение при выпечке бисквита
Дата
1977
Автори
Бондаренко, Евгения Григорьевна
Дорохович, Антонелла Николаевна
Михелев, Абрам Аронович
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье исследованы процессы теплопоглощения при выпечке бисквита. Подобран рациональный режим выпечки, при котором снижаются потери от упекания, что увеличивает выход продукта и уменьшает расход тепла.
The article investigates the processes of heat absorption during baking biscuits. Selected rational regime of baking, to decrease the loss, which increases the output of the product and reduces the consumption of heat.
Опис
Ключові слова
кинетика теплопоглощения, бисквит, температура, плотность, режим выпечки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, kinetics of heat absorption, biscuit, temperature, density, mode of baking
Бібліографічний опис
Бондаренко, Е. Г. Теплопоглощение при выпечке бисквита / Е. Г. Бондаренко, А. Н. Дорохович, А. А. Михелев // Пищевая технология. – 1977. – № 3. – С. 29–36.