Стабилизационные системы в мясопродуктах на основе растительного и животного сырья (Часть 1)
Вантажиться...
Дата
2006
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию стабилизационных систем в мясных продуктах. Установлено, что для обеспечения необходимых структурно - механических характеристик при производстве продуктов с высокими выходами возникает необходимость использования белковых или небелковых добавок на основе растительного или животного сырья. The article devoted by research of the stabilizing systems in meat products. It is set that for providing of necessary structurally - mechanical descriptions at production of products with highest output there is a necessity of the use of albuminous or unalbuminous additions on the basis of vegetable or animal raw material.
Опис
Ключові слова
изоэлектрические показатели, функционально-технологические свойства, белок, izoelektricheskie indexes, functional-technological properties, protein, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный В. Н. Стабилизационные системы в мясопродуктах на основе растительного и животного сырья / В. Н. Пасичный // Food&Drinks. - 2006. - № 11. – Ч. 1. - С. 10-11.