Рослинні інгредієнти, ультразвукове диспергування, яблучний пектин в клітковині

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено, що процес ультразвукового диспергування концентратів харчових волокон впливає на показник динамічної в’язкості сироватко-рослинних сумішей. За результатами досліджень найвищу в’язкість мають суміші з яблучним пектином в клітковині, що ймовірно пов’язано з більшою біодоступністю їх полімерів при гідратації. It was established that the process of ultrasonic dispersion fiber concentrates affect your dynamic viscosity serum vegetable mixtures. According to the research the highest viscosity are mixtures of apple pectin in the tissue, which is probably due to the higher bioavailability of polymer hydration

Опис

Ключові слова

ультразвукове диспергування, ultrasonic dispersion, яблучний пектин в клітковині, apple pectin in tissue, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Грек, О. В. Вплив ультразвукового диспергування рослинних інгредієнтів на в’язкість сумішей на основі сироватки / О. В. Грек, О. О. Красуля // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м´ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали 3-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 25–26 березня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 78–79.