Influence of temperature modes of processing chia seed meal gel on its rheological and functional-technological properties

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Опис

Ключові слова

кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, shear stress, fiber, chia seed meal, cryoprotective properties, emulsifying properties, стрес, клітковина, кріопротекторні властивості, емульгуючі властивості

Бібліографічний опис

Influence of temperature modes of processing chia seed meal gel on its rheological and functional-technological properties / I. Strashynskiy, V. Grechko, O. Fursik, V. Pasichnyi, A. Marynin // IScienceRise. – 2021. – № 6 (77). – Pp. 11–17.

Зібрання