Особливості охолодження хліба після випікання
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Виконано дослідження процесу охолодження хліба на кулерах та зроблено аналіз ефективності їх використання. В результаті проведених досліджень встановлено закономірності зміни температури та маси хліба, та його якості під час охолодження.
A research on the process of cooling bread using coolers was carried out and the efficiency of their use was analysed. As a result of the study, the regularities of changes in the temperature and weight of bread and its quality during cooling were established.
A research on the process of cooling bread using coolers was carried out and the efficiency of their use was analysed. As a result of the study, the regularities of changes in the temperature and weight of bread and its quality during cooling were established.
Description
Citation
Сташенко, М. Особливості охолодження хліба після випікання / М. Сташенко, М. Десик, В. Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 85-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 2. – С. 31.