Особливості охолодження хліба після випікання
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Виконано дослідження процесу охолодження хліба на кулерах та зроблено аналіз ефективності їх використання. В результаті проведених досліджень встановлено закономірності зміни температури та маси хліба, та його якості під час охолодження.
A research on the process of cooling bread using coolers was carried out and the efficiency of their use was analysed. As a result of the study, the regularities of changes in the temperature and weight of bread and its quality during cooling were established.
A research on the process of cooling bread using coolers was carried out and the efficiency of their use was analysed. As a result of the study, the regularities of changes in the temperature and weight of bread and its quality during cooling were established.
Опис
Бібліографічний опис
Сташенко, М. Особливості охолодження хліба після випікання / М. Сташенко, М. Десик, В. Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 85-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 2. – С. 31.