Використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2020-02-28T07:43:57Z
dc.date.available2020-02-28T07:43:57Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВ роботі обґрунтовано доцільність використання заквасок спонтанного бродіння, порівняно із заквасками на чистих культурах молочнокислих бактерій в технології хліба. Описано спосіб виробництва закваски спонтанного бродіння з вівсяного борошна, наведено результати дослідження щодо використання даної закваски в технології пшенично–житнього хліба з вибором оптимального дозування.uk_UA
dc.identifier.citationГетьман, І. А. Використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хліба / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 113–114.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30911
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectприскорений спосібuk_UA
dc.subjectвівсяне борошноuk_UA
dc.subjectзакваски спонтанного бродінняuk_UA
dc.subjectпшенично-житній хлібuk_UA
dc.subjectтривалість вистоюванняuk_UA
dc.subjectготові виробиuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectaccelerated wayuk_UA
dc.subjectoatmealuk_UA
dc.subjectferments of spontaneous fermentationuk_UA
dc.subjectwheat - rye breaduk_UA
dc.subjectduration of standinguk_UA
dc.subjectfinished productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tesis_10_2019.pdf
Розмір:
168.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій