Використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хліба
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі обґрунтовано доцільність використання заквасок спонтанного бродіння, порівняно із заквасками на чистих культурах молочнокислих бактерій в технології хліба. Описано спосіб виробництва закваски спонтанного бродіння з вівсяного борошна, наведено результати дослідження щодо використання даної закваски в технології пшенично–житнього хліба з вибором оптимального дозування.
Опис
Ключові слова
харчова цінність, прискорений спосіб, вівсяне борошно, закваски спонтанного бродіння, пшенично-житній хліб, тривалість вистоювання, готові вироби, nutritional value, accelerated way, oatmeal, ferments of spontaneous fermentation, wheat - rye bread, duration of standing, finished products, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Гетьман, І. А. Використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично–житнього хліба / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 113–114.